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VIDEO RICETTE

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Millefoglie al cointreau

PROCEDIMENTO‚Äč

Dose per 4 torte da 15x15cm 

Pasta sfoglia alla panna: 
• Gr. 1250 farina sfoglia
• Gr. 1000 panna fresca liquida
• Gr. 25 sale
• Gr. 1000 burro piatto

Impastare velocemente farina, panna e sale. Lasciare riposare in frigo per un’ora quindi “incassare” il burro piatto dando 4 pieghe da 4 intervallate da 20 minuti di riposo in frigo. Stendere allo spessore di 3 mm, bucare e attendere un’ora prima di cuocere a circa 200°C fino a doratura uniforme. A metà cottura spolverare di zucchero a velo per caramellare la superficie. 

Crema pasticcera
• Gr. 1000 latte intero
• Gr. 300 zucchero
• Gr. 250 tuorli
• Gr. 80 amido di mais

Mescolare zucchero, tuorli e amido di mais. Riscaldare il latte e mescolarlo agli altri ingredienti. Rimettere il tutto a scaldare fino ad addensare la crema.

Crema leggera al cointreau
• Gr. 1000 crema pasticcera
• Gr. 500 panna montata
• Gr. 40 cointreau
• Gr. 6 gelatina in fogli

Ammorbidire la gelatina in acqua, poi strizzarla, aggiungere il cointreau e scaldarla leggermente. Poi unire il tutto alla crema pasticcera e alleggerirla con la panna montata.

Assemblaggio del dolce
Stendere soltanto sul primo quadrato di sfoglia un sottile strato di CHOCOCREAM CARAMEL FLEUR DE SEL IRCA (crema anidra) con sac à poche e bocchetta liscia stendere un primo strato di crema al cointreau.

Coprire con altro quadrato di sfoglia e altro strato di crema al cointreau.

Chiudere con ultimo quadrato di sfoglia e decorare.

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